Caldeirada de Enguias à moda de Aveiro

Por gostarem de água salgada, salobra e doce, as enguias (peixes com forma de serpente e pele viscosa), abundam na Ria de Aveiro e representam um verdadeiro ex-líbris gastronómico da região... Esta é a zona ideal para degustar a célebre caldeirada de enguias...
Para abrir o apetite, deixo-vos aqui a receita... a imagem fala por si.

Ingredientes:
1 kg de enguias
600 g de batatas
1 dl de azeite (bom)
1/2 copo de vinagre
4 dentes de alho
2 cebolas grandes
1 folha de louro
1 ramo de salsa
4 tomates
1 copo de vinho branco
1 copo de água
sal grosso,piri-piri

Modo de Preparar:

Amanham-se as enguias com areia, lavam-se em várias águas e esfregam-se com sal para retirar os resíduos viscosos.

Cortam-se em bocados. Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas grossas. Descascam-se as cebolas e cortam-se também às rodelas, desfazem-se os tomates.

Num tacho largo colocam-se as cebolas, as batatas, os tomates e as enguias em camadas alternadas. Cada camada é regada com azeite e
e temperada com alho, louro, salsa, sal e piri-piri. Por fim rega-se com vinho branco e um copo de água. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer a caldeirada entre 20 a 30 minutos.

Depois das enguias cozidas retira-se um pouco do caldo da caldeirada para uma tigela, pica-se um dente de alho e salsa e junta-se o vinagre; mexe-se, deita-se sobre as enguias e as batatas, tapa-se o tacho e apaga-se o lume. A caldeirada
está pronta a servir.

Com o resto do caldo da caldeirada faz-se uma sopa, a que se junta apenas pão torrado e um ramo de hortelã.